La Vid O Qui N A Pas De Soheil Ayari

Le faux test de l'équipe agile Toutes mes notes de débutant en montage

Pour que l'introduction du schéma proposé et les tris n'entraîne pas le changement radical des pharmacopées existant de la charcuterie, il est rationnel d'utiliser le boeuf de la première sorte au lieu de supérieur à la production des saucissons de la qualité supérieure, la deuxième sorte — au lieu du premier à la production des saucissons de la première sorte. Dans la charcuterie de la deuxième sorte au lieu du boeuf de la deuxième sorte introduire de viande, au lieu du porc gras dans les pharmacopées de la charcuterie utiliser demi-écrémé, et la graisse — à la production de la charcuterie de la deuxième sorte au lieu du lard latéral et la partie de poitrine.

Au débitage du boeuf distinguent combiné et le débitage. Pour la production de charcuterie de boeuf divisent en sept parties. Il est rationnel de produire cependant le débitage selon le schéma combiné proposé, à qui les parties les plus précieuses (la poitrine, coxal, lombaire et de dos ) dirigent à la réalisation ou sur la production des produits semi-fabriqués et les viandes. Les corps entiers et débitent ainsi que. Le boeuf débitent d'habitude sur les voies suspendues.

Le corps de boeuf devant débitent sur cinq. La frontière de derrière est entre iliaque et le sacrum, et la fin inférieure du tibia. À lombo-sacré deux premiers à queue et entrent lombaire et les parties. La frontière de devant passe entre le dernier de poitrine et premier lombaire, de derrière — selon deuxième à queue, et inférieur — selon la ligne blanche du ventre. Les frontières spinno-reberno-de poitrine passent entre le dernier cervical et premier de poitrine dernier de poitrine et premier lombaire, selon le sternum et selon une moyenne côte. À les jambes de devant entrent. La frontière est entre, la fin inférieure de l'avant-bras et les côtes. La frontière cervical est entre le premier et le dernier cervical (le riz).

produisent sur les tables stationnaires ou à la chaîne. Pour éliminer le transport superflu de la viande, pratiquent accouplé et : après une table avec uns ou deux.

Le lard doit être de la couleur blanche avec l'odeur normale, sans pollutions. La température du lard destiné pour, ne doit pas excéder-1°S, dans le cas contraire il sera déformé au concassage.

. les viandes produisent pour l'essentiel par la méthode. À de petites entreprises appliquent et, i.e. un ouvrier travaille tout le corps. doit être soigneux : il est permis de laisser seulement la rougeur insignifiante à la surface des os du profil complexe (sonorement.

1 la graisse avec le tissu musculaire; 2 — la partie; 3 couche supérieure du tissu musculaire avec la graisse sous-cutanée de les parties; 4 — le pied de derrière avec la partie lombaire; 5 — les dépôts adipeux de la péritoine; 6 — et les parties cervicales.

La charcuterie doit avoir une agréable odeur avec des épices, sans signes du remugle,. Le goût dans les limites raisonnables salé près des saucissons cuits, chez semi-fumé et les saucissons fumés — salé, aigu, avec le parfum exprimé. Le goût des produits dans les limites raisonnables salé pour des produits, salé — pour. L'odeur des produits agréable, fumé — avec le parfum exprimé du fumage. Les saucissons et les produits soleno-fumés ne doivent pas avoir l'étranger de l'arrière-goût et l'odeur.

Le débitage. Le but du débitage — le démembrement des semi-corps sur pour l'allégement de l'opération ultérieure ; passent (chaque ouvrier sur le traitement des barons définis) que la productivité et la qualité.

1,2 — la partie coxale (le jambon de derrière); 3 pied de derrière; 4 queue; 5 — ; 6 — la poitrine fumée; 7 — la palette; 8, 9 — le jambon de devant; 10 — le pied de devant; 11 — la partie; 12, 13 — la partie.

Pour utilisent le sel alimentaire non plus bas I sorte sans additions mécaniques et l'odeur étrangère, le sucre cristallisé les couleurs sans boules et les additions, le nitrite du sodium avec du nitrite (dans la conversion sur la substance sèche) pas moins 96 %. Les épices et les épices doivent avoir le parfum spécifiques inhérents à eux et le goût et ne pas contenir les additions étrangères.

À la base de l'expérience mondiale il est supposé de déduire la branche sur le qualitativement nouveau niveau assurant la restitution des volumes de la production élaborée, l'augmentation de sa qualité, l'augmentation essentielle de la gamme et la profondeur du traitement des matières premières.